乐葵四寸柠檬戚风

作者： 尔璇

刚收到模具，忍不住试试，完全照随模具送的小册子做的。

用料

• 鸡蛋 2个
• 柠檬皮 5克（1个）
• 柠檬汁 20克（半个）
• 牛奶 23克
• 玉米油 17克
• 低粉 40克（美玫）
• 糖 5克（蛋黄）
• 糖 20克（蛋白）

乐葵四寸柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

刨出柠檬皮，挤出柠檬汁，蛋白蛋黄分开。

步骤 2

蛋黄中加入5克糖，搅匀

步骤 3

加入玉米油，搅匀，直到略发白。

步骤 4

加入牛奶，轻轻拌匀。

步骤 5

加入柠檬汁和柠檬皮，拌匀。

步骤 6

筛入低粉。

步骤 7

用刮刀拌匀，轻轻压到没有大的面粉颗粒。

步骤 8

烤箱预热150度，开始打蛋白。

步骤 9

20克糖分三次加入，这是第一次。

步骤 10

加第二次。

步骤 11

第三次，打蛋器转低速继续打发。

步骤 12

打至拉出小尖角。

步骤 13

分三次将蛋白混合到蛋黄糊中。

步骤 14

再加入一些蛋白，第二次翻拌。

步骤 15

蛋黄糊倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

步骤 16

倒入模具，震出气泡。

步骤 17

150度预热好的烤箱最下层，30分钟。

步骤 18

入烤箱5分钟。

步骤 19

15分钟。

步骤 20

20分钟。

步骤 21

25分钟，开始回落了。

步骤 22

30分钟。

步骤 23

出炉立即倒扣。

步骤 24

放凉5分钟左右，轻轻一揭就脱模了。

步骤 25

切面。

乐葵四寸柠檬戚风的小贴士

1、我用的柠檬有点大了，半个挤出来20克，蛋糕比较酸，可以适当加糖或者表面撒糖粉。 2、还是采用后蛋法处理蛋黄糊比较均匀，下次改过来。 3、认真观察了烤箱温度，预热灯熄灭的时候实际只有130度左右，等烤了一阵之后，温度又去到170度左右了，不知道别的烤箱是不是也这么不靠谱。 4、蛋糕表面上色过了，皮有点干，下次放在倒数第二层，温度调低到140度，30~35分钟试试。 5、糕体组织比较紧，看不到太多的气孔，不知道是不是消泡了，蛋白可能太硬了点，比较难拌匀，下次注意少打几下。

菜谱创建时间：2017-04-28 23:15:52