微甜版八寸奶油蛋糕

作者： 么鲭

此配方适合不爱吃太甜的人^_^

用料

• 鸡蛋 5个（每个60克左右）
• 低筋面粉 85克
• 牛奶（或水） 50克
• 色拉油（或玉米油） 50克
• 细砂糖 20克加蛋黄里
• 细砂糖 30克加蛋白里
• 盐 适量（1克左右）
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 奶油抹面
• 奶油 500克
• 装饰水果 适量
• 糖 40克
• 菠萝夹层 适量

微甜版八寸奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。

步骤 2

蛋黄里加入白砂糖和盐用手动打蛋器搅拌至糖融化。

步骤 3

再加入牛奶和油搅拌一会完成乳化过程。

步骤 4

筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°

步骤 5

蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。

步骤 6

打到蛋白细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白

步骤 7

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

步骤 8

接着再加三份之一蛋白霜进去，按上一步一样的手法翻拌。

步骤 9

最后把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！

步骤 10

这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

步骤 11

面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤网上，烤箱温度调到150度50分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。

步骤 12

烤好后，蛋糕分三层，放凉后就可以开始打发奶油装饰抹面……

微甜版八寸奶油蛋糕的小贴士

蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。以上的话很重要！！！！！！！！！！！！！！！！！

菜谱创建时间：2017-04-28 22:08:23