将带鱼洗净切成3-4厘米小段，加盐和生姜盐渍15分钟。 然后将带鱼表面拍一层糯米粉，后放入装有鸡蛋液的盘子中裹上一层蛋液。 锅中放油，大火将上述带鱼段定型后开小火炸至金黄色。
用醋，糖，生抽，老抽，盐调好汤汁。大概比例是4:3:1.5:0.5，盐的量依据个人口味添加。另外将葱姜蒜也一起放到碗汁中。 锅底几乎不用留油，将煎好的带鱼码放在锅中，大火烹入碗汁，盖锅盖一分钟。然后打开锅盖加水至没过带鱼。开大火烧开3分钟。 土豆去皮切块放入锅中，转中火炖至汤汁差不多收干盛出。注意不要太干，稍微有一点汤汁。 上图为成品图。