先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝。
在鱼头上铺满湖南剁椒。
锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟。（时间的长短视鱼头的大小10-15分钟不等）
蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。
再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎。
另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.在湖南老家，妈妈是用当地产的“湖之酒”来腌味的，“湖之酒”酒味不浓，而且很香甜，做出来的鱼头特别好吃。 2.买的湖南剁椒要好吃，我买的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃. 3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才会散出葱，蒜的香味。