将牛腩冲洗干净，切成大块，冷水入锅，烧开水将牛肉的血水汆掉。
将牛腩捞出用温水冲洗干净。 生姜洗净，用菜刀拍扁备用。
将牛腩、生姜、生抽、老抽、料酒、番茄酱、八角、桂皮、香叶、十三香、干红辣椒、老卤汁水、红糖全放到高压锅内，倒入热水，没过牛腩，盖好盖子用大火烧到高压锅上气，改为中火继续烧至少20分钟。
等高压锅冷却后开盖，品尝下咸淡，如果淡了，可加适量盐，开小火收汁。 如果想吃得酥烂些，可以开盖多煮一会儿。 切记要留些汤汁，用干净的玻璃杯保存好，就是老卤咯！
烧好的牛肉不要急着从汤汁里拿出来，要最好浸在汤汁里冷藏一晚，那样更入味。当然了我们写着是快手卤牛肉，也可以等牛肉冷却后，就切片装盘开吃！ 还可以在烧面条时放入几片，就是鲜美的卤牛肉面条了。 注意：一定要冷却后再切，不然很容易切碎。