首先五花肉切成小块儿（大块儿也行，自己想切多大都可以），冷水入锅加两勺料酒,两片姜，煮到变白，撇去浮沫，捞出肉块备用。 同时，把鸡蛋煮熟，水开后再煮五分钟最好。捞出，剥皮备用。
香菇洗净，去蒂，切丁 备用。
上炒锅，少许油，把肉块倒入煸炒至出油，放老抽上色（大约三至五勺，吃饭的勺），下香菇丁，继续翻炒。 加热水，没过肉，此时放入三勺料酒、几片姜、两段葱、冰糖、干辣椒、八角、桂皮一片， 把剥好的鸡蛋也放进去，大火烧开后改小火盖锅盖焖煮20分钟左右。
其实15分钟就差不多了，打开盖看看，别最后没汁了，卤肉饭的灵魂就是那个汁浇在饭上啊！！！