姜和花椒洗干净后泡在100g热水中，水和肉的比例是相对的，如果肉多的话要适当增加水的量。泡好后要将姜和花椒都捞出来哦。
将小里脊肉切块
放入料理机
打成肉泥，打泥过程中，将姜水逐渐加入肉泥中，最好打两遍，比较细腻
将鸡蛋清，加入肉泥中，搅拌均匀，加入适量红糖搅拌均匀，加入适量酱油搅拌均匀，加入淀粉后搅拌均匀，要按照一个方向搅拌。酱油和红糖均有上色的功效，所以如果酱油放的少应稍微多加些红糖，反之亦然。酱油和咸盐都有增加咸味的功效，所以酱油放的多，应减少咸盐的量，如果不放酱油加5g盐正好，反之亦然。
大概搅拌20分钟左右，将肉泥上劲，到搅拌不动为止，这是考验亲妈的时候，搅的收都酸了。
如果没有肠衣就用擀面杖，或其他圆柱型的东西，将保鲜膜卷成卷状。然后取下来，用绳子将一头先固定。
将肉泥装入裱花袋中，挤到刚做好的肠衣中。
再将另一端固定就可以啦。放到冰箱冻好。成型后将保鲜膜取下，卷入涂抹好油的锡纸中，上锅蒸30分钟，如果比较粗要适当增加蒸煮的时间。