终极布朗尼（SHC配方）

作者： Alix_SHC

第一次吃正宗美式布朗尼是在大二的时候。当时有位美国外教邀请我们去她家，作为上课娱乐的一部分（她教跨文化交际，而我学的是英语）。当时领略到与中国文化甚为不同的美式会客之道（主人和客人的互动），一起制作布朗尼的快乐让我深深爱上了这款有很多回忆的甜品。 这款配方制作的布朗尼在SHC小店里一直有售，是个回头率很高的产品。 在此分享，希望大家也能喜欢这款布朗尼。 准备时间：约45分钟 家庭烘焙温度：170度 焙烤时间：约20分钟 成品大小：27*27*2cm

用料

• 苦甜巧克力 311克
• 无盐黄油 227克
• 砂糖 144克
• 红糖 77克
• 鸡蛋 5个
• 可可粉 10克
• 中筋面粉 190克
• 盐 3克
• 小苏打（可选） 3克

终极布朗尼（SHC配方）的做法步骤

步骤 1

将黄油切成小块，和巧克力放在一个直径大一些的盆中

步骤 2

用直径更大的盆盛1/3热水，将放了黄油和巧克力的盆隔水加热，并不断搅拌、按压

步骤 3

使黄油和黑巧克力隔水加热融化至图片里的状态，顺滑并融为一体

步骤 4

再拿一个盆，称出绵白糖和红糖

步骤 5

由于红糖易结块，用工具（擀面杖或勺子或搅拌棒）将红糖的结块敲开，并和绵白糖均匀混合

步骤 6

将混合好的红糖+绵白糖倒入盛有隔水融化的巧克力盆里

步骤 7

继续搅拌，至糖全部融化无颗粒

步骤 8

洗好5个中等大小的鸡蛋

步骤 9

将其中一个鸡蛋打入盛有巧克力的盆中

步骤 10

戳破蛋黄并搅拌至图片里的状态，再打入第二个鸡蛋，重复此步骤，至所有鸡蛋都被打入，并搅拌均匀

步骤 11

将中筋粉、可可粉和小苏打（如不想要“脆皮”，可以不放）称好后，混合在一个盆中

步骤 12

搅拌均匀，且无大颗粒

步骤 13

将混合好的各种粉，倒入盛有巧克力的盆中

步骤 14

搅拌

步骤 15

继续搅拌，至图片里的状态，充分混合，无大颗粒，无白色结块

步骤 16

将模具中铺上油纸，四边也要折好，将全部混合好的巧克力面糊倒入模具中

步骤 17

将巧克力面糊均匀铺平

步骤 18

烤箱预热，商用烤箱上火180度，下火170度；家用烤箱175度；待温度达到后，将模具放入烤箱，先定时15-16分钟，然后观察上色情况，再决定是否继续烘烤。如果颜色较淡，可以再烤2-4分钟，应常观察

步骤 19

蛋糕在烤箱中会膨胀，甚至高出模具，中间不要打开烤箱，用手电光照射观察

步骤 20

颜色差不多与下图类似时，戴上防烫伤手套将模具取出烤箱，用测试针插入底部

步骤 21

拔出来后如果没有看到粘连的面糊，说明蛋糕已烤熟；如果看到粘连的面糊，还应放回烤箱继续加热几分钟

步骤 22

扯着油纸的两角将蛋糕拖出模具，放在晾架上冷却

步骤 23

冷却好之后，将不食用的布朗尼用油纸包裹紧实，或放在盘里用保鲜膜盖紧。如果长期不吃，可以放入冰箱冷冻室，吃之前拿出来回温

终极布朗尼（SHC配方）的小贴士

准备时间：约45分钟 家庭烘焙温度：170度 步骤10: 鸡蛋无需全部搅匀，后面还需要继续搅拌 步骤15: 切记不要搅拌过度，搅拌太多次后蛋糕会变得黏糊，不蓬松 步骤22: 不要倒扣。蛋糕质地松软，倒扣可能会导致蛋糕散开 步骤23: 密封冷冻后可保存大约2个月。每次吃之前先放入冰箱冷藏室回温（请不要在常温下回温），后可以用微波炉加热，或直接食用。 有兴趣可关注公众号、微信、微博等。 公众号：SHCookery 微信：alixcui 微博：SHC高级定制蛋糕工作室

菜谱创建时间：2017-04-28 14:18:16