去虾线，虾头。 大只的虾要剥皮或开背，才能进味！ 加料酒和盐腌制10~20分钟
【香炸虾】 虾腌好后★倒掉料酒★，少量多次加入淀粉+炸鸡粉，搅拌均匀。 热油，炒至变色，出锅。
【香锅虾】 蒜和姜切沫。 放较多的油，放花椒和蒜姜，煸香。放麻辣香锅调料或红油豆瓣酱，炒一会儿。 油热，放虾，炒到变色，出锅。
【王婆大虾】 按照香锅虾的步骤炒完底料后，加热水焖煮一会儿，大火收汁。