带鱼炖粉条

作者： 我想我是美食加

不知道这个菜的由来，身边鲜少有人吃过，我是从妈妈那儿学来的，可以当家传菜谱，分享给大家，希望你们喜欢。 带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相残，渔民用钩钓带鱼时，经常见到这样情景，钩上钓一条带鱼，这条带鱼的尾巴被另一条带鱼咬住，有时一条咬一条，一提一大串。用网捕时，网内的带鱼常常被网外的带鱼咬住尾巴。据说由于带鱼互相残杀和人类捕捞，所以在带鱼中能见到寿命超过4岁的老带鱼，就算是见到寿星了。

用料

• 带鱼（中等宽度） 两条
• 水发土豆粉条 约100克（发泡后重量）
• 大豆油 适量
• 姜 两片
• 干红辣椒 一个
• 大料 一个
• 白糖 10克
• 白醋 两汤匙
• 花雕酒 两汤匙
• 生抽 一汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 3克（根据个人口味调整）
• 大葱 一段儿（10厘米长）
• 大蒜 独头蒜两头（或白蒜五六瓣）
• 水 没过带鱼约两厘米

带鱼炖粉条的做法步骤

步骤 1

备料，葱、姜、蒜先切片，带鱼切段儿，去内脏洗净控干水分。土豆粉条提前发泡好。

步骤 2

用纸巾擦干带鱼表面水分。

步骤 3

热锅，倒入豆油。

步骤 4

用中火煎制带鱼，不要着急翻动。

步骤 5

煎至两面金黄上色，这里我换了一个可以炖的锅。

步骤 6

锅边倒入少许油，姜葱花和姜片小火炒出香味儿，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此时锅边会窜出火苗。

步骤 7

加入水，没过带鱼约两厘米的量，改大火。

步骤 8

水开后加入八角、糖、盐、花椒面和粉条。

步骤 9

再次烧开后转小火慢炖至汤汁发白。

步骤 10

待汤汁发白变浓稠时加入生抽和老抽，大火收汁。

步骤 11

粉条在盛盘后还会吸水，锅底要留有部分汤汁，切勿全部靠干，关火出锅。

带鱼炖粉条的小贴士

1、粉条要选品质好耐炖的土豆粉条，中等粗亦可，冷水需要提前浸泡至少半天，或开水浸泡半小时。 2、加水量要根据实际情况增减，粉条比较吃水，如果发现汤汁不够再次添加需要加开水，汤汁水量最好一次加足风味更佳。

菜谱创建时间：2017-04-27 20:41:04