羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。
热锅凉油放入大料、桂皮和花椒。
放入羊肉丁。
等羊肉丁变色，放入胡萝卜丁煸炒，然后拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味。
再放葱姜末煸炒几下。
再全部混合拌炒1分钟。
从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。
将莜麦面粉放入容器，边倒热水边用筷子快速搅拌成团，水加热煮沸后立即浇入莜麦面。
将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面。
将面搓成长条。
揪成小块的剂子，约五克一个。
搓圆。
用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮。
提起小面片，绕着手指卷成卷。
立着码放在蒸笼中。
所有小剂子都卷成卷，整齐码放好。
蒸锅加热上气入莜面蒸笼，中大火蒸8分钟左右。
＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。 ＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。 ＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。 ＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。 1. 在卷筒过程中，用力一定要匀，否则薄厚不一致，影响蒸制，时间不好控制。 2. 烫面的水温大约在70℃左右。 3. 卷搓好后放入蒸笼时，不要太挤，并用大火蒸。 4. 蒸制时间不宜过长，以防卷与卷之间粘连。