准备食材。 泥鳅去头、去内脏，冲洗干净，沥干水分。 鱿鱼两个，去皮去眼去内脏，洗净。 酸菜买回来先用水冲洗一下，以免过咸，接着沥干水分，切碎。 蒜瓣拍扁，生姜切片。 泡椒剪成小段。
鱿鱼切花刀，再切成小块儿，放少许盐和料酒抓匀腌制一会儿。 腌制好的鱿鱼需要再一次冲洗，洗掉表面的腌料和黏液。
热锅倒油，油热之后放葱姜蒜煸香。
接着将八角、桂皮、香叶、草果、花椒和干红椒放进去煸香。
将煸香的底料撇至一旁，放泡椒段进去炒出辛辣味。
接着把酸菜放进去，转中高火炒酸菜，要把酸菜的酸味和香味炒出来。
然后把泥鳅倒进去，再加一汤匙的料酒，中高火翻炒一会儿，让泥鳅和锅里的酸菜以及佐料味道融合。
接着往锅里倒开水，水量基本和锅里的食材齐平就可以了（有高汤的话最好用高汤），然后加少量的鸡精（或者浓汤宝也可以），开中高火烧开。 烧开之后加盐和糖调味，再加少许白胡椒粉，汤底要稍微咸一点，否则食材不入味。 调味之后转中小火焖煮20分钟。
泥鳅焖煮20分钟之后，将鱿鱼放进去，鱿鱼比较容易熟，稍稍煮几分钟就可以出锅啦。
出锅之后撒上少许熟白芝麻或者香菜就可以啦～ 泥鳅肉嫩且丰满，没有多余的细刺，浓郁的酸辣味让泥鳅毫无腥气，徒留鲜香😉
因为泥鳅钻豆腐那道名菜，活泥鳅不经处理就直接入锅烹制广被效仿，但是即便不去除内脏，也是要将泥鳅用盐水养上一两天，期间不加饲料喂养，待泥鳅排进污物才能入锅的～