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广式月饼

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作者: 之果果老师
适用于50g/100g/125g饼。新手按皮4:馅6分约出50g的饼 20个。要薄皮按皮3:馅7(皮15克,馅35克)。

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1

准备好原料。

步骤 2

卢家妈妈转化糖浆,枧水,油,调制均匀,再加入面粉,搅拌均匀,至无颗粒,盖上保鲜膜放住冷藏静置2-3小时。

步骤 3

预热烤箱180度,蛋黄薄薄喷一层白酒去腥,烤3-5分钟至9成熟。(这个是参考值,不同烤箱温度有偏差。要小心看着,过火蛋黄就全散了)

步骤 4

装上饼模,桶内部刷薄薄月饼粉防粘。我用的是50g圆模,此方做50g月饼20个。

步骤 5

拿出面团,新手按皮20馅30克分粒。喜欢皮薄按15/35克分。

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步骤 6
步骤 6

50克饼不要包一个蛋黄(蛋黄要提前烤,预热200度,喷少许白酒去腥,烤5分钟),太大,半个就好,先包入红豆沙中,再包入皮中,收口!

步骤 7

入模一压就好啦!100g滴!

步骤 8

这个是50克的。预热烤箱。200度5分钟后刷蛋液!薄薄薄哦!蛋黄+水1:1。我一个蛋刷100个饼,大家千万不要刷多,否则…。再180度10分钟。

步骤 9

出炉,晾凉,入袋!

步骤 10

做100g饼,过程,一样,还是皮馅3:7,新手4:6。蛋黄入一个。125g饼可入双黄。此方约做18-20个。

步骤 11

晾凉,密封保存!正常2-3天后回油更好吃哦!

步骤 12

回油后的皮柔软就可以吃了。刚做好冷却是硬的,不适合马上食用。

步骤 13

付模具使用方法。请点开,长图无法直接显示。

菜谱创建时间:2017-04-27 18:12:12
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