材料备好，排骨提前汆水或腌制后擦干、姜切片、芋头切滚刀块。
热油，将排骨煎至两面上色，盛出备用。
倒油，油温不太高时，放入冰糖，中火熬至红褐色粘稠状，放入排骨、芋头翻炒，均匀裹上红糖，然后添温水，没过排骨和芋头就好。放入姜片、香叶、八角、陈皮。
水开后继续炖煮至锅内剩一半水，此时加一勺料酒、两勺酱油、一勺白糖，中火炖煮至锅内剩少量水，视情况看用不用加盐，然后开始大火翻拌收汁，剩一点稠汁时关火出锅，撒一点白芝麻。