羊肉小炒

作者： 混口饭吃的小野菠萝

羊肉小炒，其实是羊肉炒粉条、黄花菜和木耳，属于西北名菜。 90年代我姥爷是长途车司机，我姥姥在省道旁边开南来顺餐厅，这道菜味道最正，过往司机必吃，还吸引来了外国友人。 后来我姥姥成了最早一批万元户，餐厅不开了，这道菜成了我们家桌上常客。 我来北京多年，只有东北系餐厅有类似的菜，但一般用酸菜炒羊肉和粉条，酸菜味道霸道，和西北风味相去甚远。 后来，我在西贝莜面村惊喜遇到了这道菜，虽然羊肉薄而粉条细，但味道却和我姥姥做的一样。不过后来，西贝撤了这道菜，我也再吃不到了。 这次，我找大姨小姨要了方子，就是要还原这道菜。没想到通过她们指导，我竟然也做出了一样的味道。 现在，就把这道菜献给喜欢羊肉和西北风味的吃货们。

用料

• 羊肉 克
• 粉条
• 黄花菜
• 木耳

羊肉小炒的做法步骤

步骤 1

羊肉切成薄窄片或丝，用调料、盐、味极鲜、生粉腌最少半小时（我腌了一晚上）。粉条剪段，提前几小时热水泡好，黄花菜木耳泡好。葱姜蒜备好，小鲜辣椒备好。

步骤 2

热锅热油，这道菜油要稍微多一点，在油里撒一点盐避免溅油。然后羊肉爆下去，加一点点醋、料酒，快速炒酥。

步骤 3

紧接着马上放葱姜蒜辣椒，调料（王致和十三香）略翻炒，接着放粉条黄花菜木耳。不添水一直炒，放各种调料，出锅放味极鲜。

菜谱创建时间：2017-04-27 16:10:54