赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）

作者： 阿莱克西娅

炖牛腩的方子在下厨房有很多了，清炖、酱炖和红烧，中式、西式和中西合璧。我炖肉的方子也是变来变去，有老辈子教的，有下厨房里学的。最后确定了这种做法，满足了我的标准。 我的标准很简单，要充分发挥牛肉和番茄在一起达到的最佳营养效果，酱料上能照顾到中国胃，又取了西餐的精致细腻的香气，吃起来老少咸宜。我尽量减少油烟的“熏陶”，也总是反感抽油烟机的轰隆隆，所以每次就用高压锅，以很短的时间炖出一锅硬菜。 炖了两斤肉，三口之家吃的话，当天把里边的蔬菜和一半肉吃掉，剩下的还可以冻起来再吃一顿。我比较懒，每周只炖一次牛肉。

用料

• 牛腩 1000克
• 料酒 适量
• 蒜 1头
• 葱 3根小葱
• 姜 6小片
• 盐 适量
• 百里香 适量
• 罗勒 少量
• 西红柿 1个中等
• 胡萝卜 1根

赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）的做法步骤

步骤 1

就这些材料。再加上生抽和料酒。

步骤 2

冷水焯肉。

步骤 3

油锅内下姜片，略炒出些香气

步骤 4

放番茄，炒出水分，加一勺生抽。

步骤 5

将炒好的西红柿，有汤有沙有块的状态下，盛出来。

步骤 6

一点点油，下葱和大蒜。大蒜不用切，高压锅分分钟压成泥。我喜欢炖肉时，保留大蒜最内层的这些皮，炖在一起有营养。

步骤 7

保持中大火，放入牛肉块，炒两分钟后，沿着锅边倒入料酒，差不多4-5勺料酒

步骤 8

4-5勺生抽

步骤 9

陆续放入番茄

步骤 10

最后放入百里香和罗勒叶，没有新鲜的也可以用干香草。

步骤 11

倒入高压锅，添水到这个程度。

步骤 12

选择牛肉档，软糯档。

步骤 13

坐等，通常40-50分钟就好了，重新乘出到锅里，按照口味加盐，大火收汁到需要的状态。喜欢吃牛肉面的多留些汤，只吃炖肉的少留些汤汁。

赵氏牛腩-高压锅法（就这么定了，不再变）的小贴士

个人不太喜欢八角，所以用了香草。不必纠结这些东西，如果不方便买到或者不喜欢，就在前面超葱蒜的时候一并放入大料花椒就可以。如果再增加老抽，就会色深些。如果再炒番茄时，又炒了洋葱，那就更西式一些。总而言之，可以按照这个主线，随意改变。但是这个版本，最重要的是番茄和大蒜！

菜谱创建时间：2017-04-27 14:51:33