将要用到所有配料洗净，切好备用。
鱼片斜切成厚片，鱼腩切块放生粉，盐，胡椒粉，油腌制待用。
锅里倒一大碗油，烧热，放入青花椒，小火炸出香味，捞起花椒粒扔掉。再盛起一半的油待用。
葱白，姜片放一半，小米辣，蒜瓣下油锅略炒出香味拔锅边，放入鱼头鱼骨略煎至微黄。
鱼头煎微黄，放入酸菜炒。准备一个大盆盛酸菜鱼用。
炒一会，加适量开水，煮开至汤有酸味！
捞出鱼头鱼骨，酸菜，放入大盆中铺底，把鱼腩放入。
放入鱼腩煮熟捞起放入，待鱼腩熟可捞起放入大盆中。
剩下的鱼汤烧开放入鱼片，用筷子快速划散，待水煮再次煮开关火，连汤全部倒入大盆中！
把剩下的油全部倒入，放入蒜蓉，小火炸出香味，放入干辣椒，小火炸。最后放入葱花，香菜拌匀关火，趁热均匀铺洒在鱼片上。
一款小油的酸菜鱼可以开吃了！