牛肉清水洗净，切大块（大概小的生牛排大小），两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜，一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水，去腥。同时煮热水一壶，一会儿炖牛肉用。
煮出血沫，关火，把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水，不然牛肉发紧，影响口感。
牛肉块，热水一起倒入电饭锅，没过牛肉。加入料酒，生姜三片，葱段，大料，老抽，生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐，肉容易发紧。早放糖，可能温度不够粘锅。一会儿一起放。
我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀，继续煮。
牛肉部位不同，煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束，用筷子戳下牛肉，如果比较轻易戳得进去，说明够软，就可以捞出备用了。如果不太软，就再启动一次煲汤模式，一般就没有问题了。
炖牛肉部分结束了，下面开始牛肉面。之所以叫原汤，因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后，就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮，大火煮开后下面条。火调小些，煮面。
面条煮好后，关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。（这里我还加了一瓣蒜切片，为了提味）
牛肉切片，码放整齐。取一点香菜放在最上方，装饰一下。
最近进阶版新吃法，发现味道升级。卤好牛肉后煮面，同时把黄瓜切细丝，西红柿切小块，放在碗底。盛面，浇汤，盖牛肉。加香菜，再来勺辣子。搅拌好了开吃啦。 西红柿特有的酸汤，黄瓜清脆的口感，都增加了面的味觉享受。
1. 其实光是做一碗牛肉面，一块牛肉应该足够了。可是这么多步骤，这么懒得我怎么可能一次只做一块。多煮几块，第一顿和其他菜一起（推荐下厨房菜谱 @大小楠楠 的拌霸王菜，馒头绝配），夹馒头，卷饼，怎么吃都好吃。放一夜泡透最后一块牛肉（夏天放进冰箱冷藏），第二天再煮牛肉面，又是第二顿饭了。 2. 用白糖不用冰糖，因为电饭锅的加热比较缓慢吧，用冰糖刷锅的时候发现粘底。 3. 步骤三里放各种生抽老抽的比例。我大概一锅水加三到四勺生抽，一勺到一勺半老抽。老抽主要用来上色，倒多了颜色发黑。切忌放太多。 4. 嫌牛肉面太单调，可以烫些青菜加进去。配色也变得更好看。 5. 由于制作时间偏长，建议提前开始，或者干脆今天下午做，明天吃。腾出一顿饭的时间差，才不会像我一样饿着肚子闻香味。这条是血泪史。而且第二天冷的牛肉更容易切片。 6. 如果冷藏过牛肉之后做的面，不用刻意再加热牛肉片。直接铺在面上，面的热气就给熏热了。 7. 切牛肉注意牛肉纹路，保证牛肉片最后是横着纹路切出来的，这样更好嚼。 8. 有多出来的牛肉汤不想浪费扔掉，可以过滤掉里面的香料后，加炒好的土豆块，或者香菇切丁加胡萝卜丁焖饭。也是非常香哒。