抹茶戚风蛋糕卷

作者： 阳太阳

一直很喜欢吃蛋糕卷，湿润的蛋糕里面卷了浓厚的奶酪夹心，切的厚厚的一块，想大口大口吃～ 抹茶跟红豆真的是绝配，清新的绿色在夏天看到都是好心情～ 这个方子的用量是两个八寸烤模大小蛋糕，如果是做蛋糕卷，刚好是一烤盘的用量。 抹茶粉一定要用热牛奶或者热水先调开，这样味道才会香。 蛋黄面粉糊如果粘稠适合烤戚风蛋糕，但做卷蛋糕则需要湿润一些，可以适当的加一些蛋清或者牛奶，这样烤出来的蛋糕适合做蛋糕卷。

用料

• 蛋白部分：蛋白 260克
• 砂糖 160克
• 塔塔粉（可用柠檬汁代替） 4克
• 蛋黄部分：蛋黄（也可以用全蛋） 130克
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 85克
• 玉米油 96克
• 玉米淀粉 60克
• 盐 适量
• 抹茶粉 10克
• 热水或者热牛奶（调开抹茶粉） 20克
• 蛋糕卷奶油馅配料：
• 淡奶油 400克
• 糖（与淡奶油10%的比例） 40克
• 柠檬汁/朗姆酒 数滴

抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白，白糖，塔塔粉混合。

步骤 2

中速搅拌至乳白色奶油状，糖溶化后再用高速打发至硬的倒三角状

步骤 3

将抹茶粉用热水或者热牛奶30克调开，一定要热的水或者牛奶。

步骤 4

蛋黄、牛奶、玉米油、玉米淀粉、盐、低筋粉过筛放在一个容器里混合均匀，无颗粒，如果面糊太粘，适合烤戚风蛋糕，但如果是卷蛋糕，需要稀一些，提起来像这样子就可以了。

步骤 5

烤箱上火180，下火160预热。

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步骤 6

步骤 6

将打发好的蛋清部分加入抹茶蛋黄糊里，混合均匀

步骤 7

将混合了蛋清的蛋黄糊全部倒进打发好的蛋清容器里，继续搅拌混合。

步骤 8

蛋黄糊和打发后的蛋清搅拌到这样的状态，提起来不会滴下来，可以稳定成型的状态，不然太稀烤出来口感很差。

步骤 9

将面糊放进铺了油纸的烤盘里，均匀的抹好，在桌子上震荡多下，把气泡颠出。

步骤 10

放入烤箱15分钟，如果是做正面卷，那就把上火继续多烤三分钟，如果是反面卷那就不需要，15分钟后把烤盘翻过来，烤箱里面和外面温度会有些许不同，所以继续烤5分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕拿出来晾凉

步骤 12

400g奶油加40g白糖，加两滴柠檬汁（可用朗姆酒代替）可以去奶油腥味，中速把白糖打化。

步骤 13

再高速打一会，打至硬鸡尾状即可拿出

步骤 14

把打发的奶油均匀的抹在蛋糕上

步骤 15

把蜜豆撒上

步骤 16

拿一个擀面杖把卷做好

步骤 17

为了方便切，可以先放在冰箱冷藏一下，奶油硬度好，方便切开。

步骤 18

烤好的戚风胚子柔软湿润

步骤 19

喜欢的也可以撒一些糖粉

菜谱创建时间：2017-04-26 13:41:56