买回来的莴笋去皮，去叶子，切成小方丁。
胡萝卜也切成上一步莴笋大小的小方丁。
鸡脯肉洗净切成稍微大一点的肉丁，因为炒熟后会缩小。
把鸡脯肉放小碗里，放一点点盐和五香粉，放适量料酒去腥，放适量淀粉，搅拌均匀，就不用管它了，开始下一步。
把葱姜切碎片
锅内放少量油，不等油热就下花生米，小火一直翻炒，直到锅内有噼啪的声音，并且可以闻到花生香味，花生米颜色稍微变色，立马出锅，放小碗里待用。
锅内重新放油，油热后下腌好的鸡脯肉，待肉变白立马出锅，放小碗里待用。
重新锅内放少量油，油热后把葱，姜，花椒，干辣椒放入炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，把莴笋丁胡萝卜丁放入，翻炒几下，随后放入炒好的花生米和鸡脯肉丁，放入适量白糖，翻炒均匀后出锅。
装盘后，可以在最上面撒点葱花碎。
老板，给两碗米饭！开动吧！
1、花生米一定要凉油下锅，这样炒出来的花生米酥脆不易糊。 2、鸡脯肉加淀粉后，炒出来嫩嫩的。 3、莴笋和胡萝卜下锅后，翻炒几下就出锅，否则老了就不脆了。 4、加入适量白糖，不仅为了有甜味还为了提鲜。 5、郫县豆瓣酱本身很咸，所以，不需要再单独放盐，出锅前可以尝一下，如果味道淡可以适量加一些，我一般不加……