1、先作下层的酸奶蛋糕：三只鸡蛋蛋白蛋黄分离。取出其中一个蛋黄中加入酸奶，再加入融化后的黄油，用手动打蛋器打匀后，筛入低粉，继续打匀后备用。（剩下两个蛋黄液留着加入芝士层中）
打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。就是蛋白拉起，有大弯钩的，比戚风蛋白打发的程度稍轻一点。取出一半的蛋白霜第一步做好的蛋黄酸奶液翻拌均匀。剩下的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。
烤盘加水，放入烤箱最低下一层，预热200度。6寸活底蛋糕模，不用涂黄油啥的，也不用包锡纸，因为是隔水，倒入第2步准备好的酸奶蛋糕糊。放入烤箱，160度，烤30分钟。注意是隔水哦，不要把蛋糕直接放烤盘里，放在烤网上，烤网下面是加水的烤盘。
利用烤制的时间准备上层的芝士层。奶油奶酪隔水软化，用电动打蛋器打至顺滑
牛奶+奶油+黄油入不粘锅加热至沸腾（刚刚冒小泡即可）。之前剩下的蛋黄液加入细砂糖搅拌均匀。然后把｛滚烫的牛奶奶油黄油｝混合物慢慢倒入蛋黄中，注意一定要分多次缓慢加入，一边加，一边用手动打蛋器搅拌，否则会收获一碗蛋花汤。
将第5步的混合物倒回不粘锅内，小火加热，边加热边用蛋抽搅拌，至浓稠，卡仕达酱的那种感觉，别太稠了。这步别偷懒，否则蛋糕体会过于水润的
将第6步的混合物倒入打顺滑的奶油奶酪中，搅拌均匀，放凉之后混入之前预留在冰箱里的一半蛋白霜。用戚风蛋糕的手法上下搅动，拌均匀。放入冰箱备用。
酸奶蛋糕烤好之后，稍稍冷却后，加入第7步做好的芝士奶酪层。继续160度，烤20分钟。
烤好之后不要立刻取出，在烤箱里利用余热再焗一下，取出放至室温，蛋糕体会略有回缩，自动就会脱膜。脱膜后放冰箱冷藏四个小时以上，就OK啦。我不会告诉你我根本就懒得脱模直接放冰箱了吗。第二早上用勺子挖着吃，太爽了，哈哈。
1、奶油奶酪遇冷很容易凝固，第4步做好的芝士层，如果用的时候发现凝固了，用打蛋器再打一下。或者做好之后想办法保持温度。 2、我用的隔水法烤制，烤制时间很长，所以尽量多加水，中途要观察一下水是不是已经耗尽。 3、我烤芝士蛋糕一向是用活底的，也从来不包锡纸，因为用的隔水法，也不担心渗水的问题。有同学可能会有疑问，蛋糕液也不会漏出吗？不会的，放心大胆的用吧，既然戚风可以用活底烤，芝士蛋糕也一样OK的。 4、烤好之后如果觉得没有上色，可以用190度烤几分钟，就OK了，乳酪蛋糕上色很快，注意看着，别超过5分钟，否则颜色会烤过了。 5、原方实际是三层，中间夹芝士层的，我给改成双层的了，减化了一些步骤。减少了烤制的时间，并不影响口感。 6.我只有活底阳极的6寸模，如果希望蛋糕边缘光滑可以包一层油纸，或者在模具上涂上黄油，我这种糙汉子是不在乎了😋 7. 实在是不会P图😪😪美味的蛋糕被我照成这个鬼样子，凑合看吧。 8.此款蛋糕不适合新手.....虽然我也是新手，但至少我烤过几十个戚风.....不服来辩😝😝😝