湘西土匪鸭

作者： 橙米嘛嘛

有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。虽然不在家乡，在他乡一样能做出家乡的味道！

用料

• 鸭 半只
• 姜 两块
• 红辣椒 10个
• 桂皮 适量
• 青椒 2个
• 盐 适量
• 蒜 5瓣
• 老抽 适量
• 菜籽油 适量

湘西土匪鸭的做法步骤

步骤 1

把鸭斩块飞水待用（我个人喜欢斩小点，容易烂）

步骤 2

辣椒、姜片、桂皮切后。这两颗完整的辣椒是给亲们参考用滴。

步骤 3

把菜籽油烧到八成热，放桂皮下去爆香。（湘西风味，油很关键，这菜籽油是从老家带回来的，妥妥的纯天然，无添加！）

步骤 4

先把鸭头、鸭脚、鸭肾（如果是一整只鸭翅膀可以一起炸一下，我买的半只所以翅膀已经被肢解啦！）爆香。

步骤 5

再把鸭肉全部放下去爆炒。

步骤 6

炒到干水出油后，倒少许黄酒祛鸭腥味，而且超级香。（这黄酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮鸡酒超美味，下次分享哈！）

步骤 7

待酒味散去后，加入姜和大蒜头，翻炒。

步骤 8

炒出香味后加老抽，继续翻炒五分钟上色。

步骤 9

加入热水没过鸭肉，沸腾后用小火焖大概半个钟（我砍的小，如果大块要一个小时）。

步骤 10

焖到还有一小半水时加入适量的盐继续焖煮（不要一早加盐，要不鸭肉不容易煮烂，费时间。）

步骤 11

水焖干后加入红辣椒继续翻炒。

步骤 12

辣椒软熟后，装盘。大功告成，开吃！

湘西土匪鸭的小贴士

1、做正宗湘西土匪鸭，一定要菜籽油或茶油炒才够地道。 2、鸭肉一定要爆出油后下点酒，高度白酒也可以，不要用料酒。（个人觉得料酒影响口感） 3、焖鸭肉的水一定要是热水，凉水鸭肉会柴。 4、不要过早放盐，避免焖煮时间太长。 5、湘西土匪鸭吃的就是香、辣，一定要用辣的辣椒，才够味。欧耶！

菜谱创建时间：2017-04-25 21:45:45