面粉加水和成光滑的面团，放到有清水的盆里搓洗，当水变得非常浑浊时倒入另一个盆中。
洗面的盆再次加入清水，继续搓洗，浑浊之后倒入装淀粉水的盆，这样反复四次之后，剩下的有蜂窝状孔的面团就是面筋了。
面筋放入清水中浸泡两三个小时，我晚上做的冰箱里放了一夜，拿出来后蒸10-15分钟，切小块。
淀粉水静置三个小时左右（我晚上做的要第二天吃，所以冰箱里放了一夜），使之沉淀，倒出上层的清水，下面的面糊就可以用来做面皮了，面糊的状态如图
凉皮锣锣或者披萨盘表面涂一层薄薄的油，倒入适量面糊，转一转使面糊铺满盘底，不喜欢吃厚的千万不要倒太多面糊
口径大一点的锅烧半锅开水，我用的炒菜锅哈哈，水开后锣锣直接放水上注意放平，里面不要沾到水，盖盖蒸两分钟，或者面皮鼓起的时候马上拿出，事先准备一个大点的盆装入冷水，锣锣拿出来后马上放冷水上冷却，注意不要把水弄到面皮上，然后再用另一个锣锣装好面糊放锅里蒸，同时第一个锣锣里的面皮可以揭下来了。
揭下来的面皮
面皮表面可以涂一点点油再叠在一起
切成条状
我喜欢宽一点，可以切的细一些
放自己喜欢的菜和作料凉拌或者热炒都很美味！
菜谱中的量大概是成人两人份，我和宝宝两个吃不完