8寸戚风蛋糕完美不开裂

作者： 噬魂Fell

说起戚风，很多人都真被＂气疯＂过，我从开始接触烘焙就最先做的戚风，失败的次数我自己都数不清，老公吃我的试验品吃到吐，所以经过一次次的失败我也得出经验了，根据我的步骤一步步来，保证大家成功做出完美不开裂的蛋糕！我的方子做的是低糖戚风，喜欢甜一点的，可把糖多加10克！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克（过筛两遍）
• 白糖（蛋清） 55克
• 白糖（蛋黄） 10克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白醋 2滴
• 盐 一点点

8寸戚风蛋糕完美不开裂的做法步骤

步骤 1

1:蛋黄蛋白分离，这个不用我教大家都会吧！装蛋白的容器一定要无水无油，干燥！分离完后把蛋白放到冰箱冷冻室里，等蛋黄糊搅拌好再拿出来！这样的蛋白好打发！

步骤 2

2:蛋黄里加白糖用手动打蛋器打发至完全融化，然后加玉米油牛奶搅拌至乳化状态！

步骤 3

就是油奶完全融合在一起了！

步骤 4

3:加入过筛两遍的低筋面粉，用抽打的手法搅拌均匀，不要画圈圈哦！之所以把面粉过筛两遍主要是搅拌后没有面疙瘩！

步骤 5

4:蛋清放冰箱冷冻后特别容易打发好！打发至大鱼眼泡加入2滴醋，一点点盐，加醋是为了蛋白稳定性，盐是为了突出糖的甜度！

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步骤 6

步骤 6

打发至蛋清细腻加入3分之一的白糖！继续打发！

步骤 7

有纹路了第2次加入白糖！

步骤 8

出现弯弯的小勾勾加入剩下的白糖！

步骤 9

打发至硬性小勾勾时候蛋白就打发好了！就不要打了，再打就过了，检验蛋白打发好的另一种方法插入一根筷子，筷子不倒，或者把盆倒过来蛋白不流动就可以了！

步骤 10

打发好的蛋白细腻光滑，就算刮出来也不流动哦，用刮刀取3分之一的蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀！搅拌的同时可以预热烤箱了！

步骤 11

搅拌好了，倒入剩下的蛋白中，用炒菜的方式搅拌，或者画井字的方式，不要画圈，要不就消泡了！

步骤 12

搅拌好了！

步骤 13

倒入蛋糕模具中，从高处摔2下，震出气泡！放入预热好的烤箱，戚风蛋糕完美不开裂主要是要低温烤制，不要急于求成！我家烤箱上管90度，下管你110度，90分钟！

步骤 14

这是烤了大约40分钟的时候，看，一点也没裂！

步骤 15

考好了，震两下，倒扣在烤网上！我的已经凉透了！

步骤 16

脱模！

步骤 17

看，是不是内部组织很细腻！

菜谱创建时间：2017-04-24 20:09:05