鸡脚冲洗干净，泡水20分钟，主要是把血水泡干净。
鸡脚冷水下锅，放几片姜、料酒、盐，煮6分钟，不要立马开盖起锅，焖5分钟。
起锅用凉水冲洗干净血沫和粘膜，最好再放点冰块，可以口感会好很多。
沥干水，放盐腌制鸡脚，分别放入切醉的辣椒、蒜、花椒、糖、白醋一起拌均。
准备腌制。
切片柠檬、金桔柠檬，封盖放入冰箱冷藏一夜后，即可装盘开吃啦。
鸡脚煮的时间不可过长，皮容易坏掉，而且影响口感。