宝春师傅的明太子法棍

作者： 香蕉蕉蕉

第一次去吴宝春的面包店就有幸遇上刚出炉的明太子法国，其实就是短法棍配上明太子酱，相比较蒜香法棍这个别有风味，接受不了鱼腥味的人可能不习惯，可是我超喜欢的，明太子的味道超级棒，再加上多洞的组织！脆香脆香！分分钟一条就吃完了！这个在台湾的面包店很火，基本上面包店都有这款，还有墨鱼法棍明太子！然后湾湾的书太贵了买不起，先把配方记下来等回家了再亲手做一次！详细的下次更……手机拍的图找不到了……

用料

• 法棍面团 120g
• 明太子酱 20g
• 干燥巴西里 少许
• 明太子酱做法
• 无盐黄油 327g
• 明太子酱 300g
• 柠檬汁 16g
• 日式山葵沙拉酱 81g
• 美乃滋 81g
• 法棍面团做法
• 乌越铁塔面粉 1000g 100%
• 麦芽精 3g 0.3%
• 水 700g 70%
• 低糖即溶酵母 4g 0.4%
• 盐 20g 2%

宝春师傅的明太子法棍的做法步骤

步骤 1

这是那次吃到了

步骤 2

第一次搅拌：混合面粉、麦芽精、水，慢速机揉2分钟至无干粉，加入酵母静置30分钟，进行自我水解；第二次搅拌：慢速2分钟，加入盐，搅拌3分钟，再快速10秒钟。此时面团在手掌中的延展度呈模糊透视，些微撕裂感，面温23度。

步骤 3

发酵：面温23度发酵120分钟，左右对折上下对折后二次发酵60分钟

步骤 4

分割：120g一块面团，中间发酵25分钟；整形呈短法棍状，最后发酵60分钟（两倍大就可以了）

步骤 5

烘烤：中间割一刀，石板预热一小时，倒水蒸汽，上火240，下火230，30分钟

步骤 6

抹上明太子酱再烘烤10分钟（这个我不确定……因为我找不到图片了尴尬）

宝春师傅的明太子法棍的小贴士

拖了好久的菜谱，结果因为时间久远图片找不全，其实这个我觉得参考下明太子酱就可以了，法棍的配方emmm找个别的也行哈哈！

菜谱创建时间：2017-04-24 16:15:29