淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉

作者： 清荷2010

在扬州地区，农村自办酒宴中民间厨师最拿手的最有特色的当属红烧肉，口感黏黏糯糯的，甜甜的，上桌分分钟被清盘。

用料

• 阿胶蜜枣 12个
• 五花肉 1250克
• 冰糖 25颗
• 水 2000克
• 八角 1个
• 葱姜蒜 适量
• 白酒 少许
• 盐 少许
• 菜籽油 少许
• 生抽 六勺
• 老抽 三勺

淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉的做法步骤

步骤 1

扬州土话叫打了一刀前夹肉。土猪肉比较肥。

步骤 2

将肉皮朝下冷水下锅，焯水。焯水目的是为了去腥 去掉肉中的水分 去掉肉中不好的杂质。

步骤 3

水开两分钟后翻动一下，皮朝上焯水。把肉皮上的毛趁毛孔张开时捏干净。

步骤 4

将肉切成1.5厘米的方块状。

步骤 5

热锅凉油（菜籽油），放入葱姜蒜煸香。

步骤 6

放入肉块大火煸炒。

步骤 7

煸炒两分钟时放入冰糖转小火煸炒。

步骤 8

小火慢慢煸炒出油，表面出现金黄色。

步骤 9

大火，倒进开水，淹没肉块，放入生姜片，葱和青蒜，白酒，生抽，老抽，冰糖，八角。盖上锅盖大火烧。

步骤 10

准备阿胶水晶蜜枣

步骤 11

阿胶蜜枣须一个个撕开独立小包装。

步骤 12

将阿胶蜜枣放入滚滚的肉汤中，转小火。

步骤 13

一个小时后，转大火。收汁，须不停翻动。

步骤 14

烧好的阿胶蜜枣烧肉，嫩嫩的，糯糯的，味道好极了，诱惑。做给父母吃的，拍照片时是在锅中状态，没有摆盘拍照。

淮扬菜~阿胶蜜枣红烧肉的小贴士

收汁时要轻轻推动肉块，以防糊锅底，轻轻地是为了不把已经烧嫩糯的肉翻碎掉。 家中宴请客人需要摆盘，把肉一块一块夹进盘子，浇上卤汁。

菜谱创建时间：2017-04-24 15:56:01