鸡爪洗干净，切去指甲，再对半切开；
锅里倒入清水，放入姜片、花椒和料酒。再放入鸡爪煮开约7-8分钟，用筷子能够轻松插入肉最厚的部位即可。
从锅中捞出浸入冰水(或凉白开)盆静置5分钟左右。再捞出沥干水份。可以去除胶质且让成品肉质会更Q弹。
将香菜（喜欢的多放点，非常入味好吃）切段；小米椒切圈、蒜头切片、柠檬切片，一起放入碗中，调入生抽、老抽（只是为了上色,也可不放）盐、米醋、糖，混合均匀后试试味道，口感偏咸点更适合，这样腌制出来的凤爪才会入味好吃。
将凤爪放入拌匀，保鲜膜封住，冰箱冷藏3个小时以上，过夜味道应该会更佳（中途可翻拌一次，使味道均匀）。
淋点香油，混合柠檬香味的酸辣凤爪就完成啦！非常好吃~~~YUMMY……