先分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
取一干净的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。 用手抽快速搅打均匀。
筛入黑米粉和低粉。 手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
分三次加入蛋黄。
每次都拌匀后再加入下一次。
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。 切拌加翻拌,混合均匀。
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。 继续切拌加翻拌,混合均匀。
将混合好的面糊倒入盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
放入东菱烤立方电烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
出炉震下模,蛋糕表面不是太烫时,烤网上垫张干净的油纸,将蛋糕倒扣在油纸上。
淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打发。
将奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄并留空一些不要抹奶油,放上草莓。
借助擀面杖将蛋糕卷起来,用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟以上。
成品
成品
1、 食谱中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。 2、 食谱中烘烤的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况来设置。