黄米蔓越莓奶酪包-葵的小面包

Name: 黄米蔓越莓奶酪包-葵的小面包
Ingredients: A：中种; 175g高筋粉; 25g全蛋; 25g鲜奶; 3g酵母粉; 78g水; B：主面团; 75g高筋粉; 45g白糖; 3g盐; 30g～40g冰水; 30g黄油; C：其它料（提前准备）; 适量（加适合自己甜度的白糖拌匀）煮熟的黄米饭; 120g（加15g～20g白糖拌匀）奶油奶酪; 60g（加蔓越莓体积一半的朗姆酒拌匀）蔓越莓; 适量杂粮（饰面）

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作者：跳舞的向日葵

这个方子是结合自己的口味改自王传仁的。做了很久啦，觉得很顺手，口感也不错，想想很少写过中种的方子，就记录一下吧。

用料

黄米蔓越莓奶酪包-葵的小面包的做法步骤

步骤 1

厨师机或面包机拌匀中种A料成团，低速拌成团再中速拌5～6分钟至面团稍微出筋，盖拧干湿布，室温发至2.5～3倍大。我室温不到20℃，发了两个多小时。不要照搬任何方子的时间，要看状态，这是玩烘焙的金科玉律，千万别不信。

步骤 2

中种发好后，实在看不出几倍大，用手指沾点面粉，戳一下，基本不回缩就算可以了。我试过发到4倍的中种，没发现比发到3倍的面包组织好，并且容易难以控制，面团发酸。也有可能是我味觉视觉都迟钝，分不出好赖。

步骤 3

我的中种就放在厨师机里发酵，不挪出来，也不像人家那样撕碎，往厨师机里加入B料中的冰水，慢速拌2分钟，停机，再加入B料中除黄油外的其它料，低速拌成团后变中速搅拌，搅拌至面团不再附缸壁，能轻易拉开比较薄的膜时，加入黄油，再拌至能拉出不易破的能透出你那些比较明显的掌纹的薄膜，实在还不明白，就想象一下你小时候吹过的泡泡糖膜。面团取出，滚圆，发至2倍大。

步骤 4

发好后的面团排气，分成两份，从面团四周向中心折成紧致的小球形，收口朝下，盖保鲜膜或盖子松弛20分钟。

步骤 5

面团松弛后，轻柔地擀出椭圆形，压出大气泡即可，不要使出吃奶的力气把它压成薄饼，那样面包不松软。用勺往面团上抹一层C料中的奶酪，撒层蔓越莓，放上黄米饭，自上而下卷成橄榄形。（如果有核桃，卷前再放点烤熟的核桃碎真心好。）

步骤 6

整形好的面团，表面刷水，倒扣进装有杂粮的盘里沾上杂粮粒，未沾杂粮的面朝下排入铺有油纸的烤盘里，烤盘放进烤箱上层，烤箱底部放一盘热水或开水（视室温而定，室温高就放热水室温低放开水），发至2倍大。烤箱190℃预热，上下火，中层，调180℃烤22至25分钟至表面上色，成熟。烤的时候一定要守着，每个烤箱的脾气相差甚远。