将高筋面粉，低筋面粉，25克黄油，水揉成面团后擀开，裹入片状黄油，再次擀成方片状，要注意的是黄油需要加热溶化后加入面团，而水则是需要一点一点加入面团，要揉到面团柔软，质地均匀，有一定的延展性，可以擀很薄也不会轻易破那种。并且用保鲜膜包裹以后放冰箱松弛冷藏20分钟，把冻的黄油片一起放冰箱冷藏这样的好处可以使得面团和黄油片柔软度接近，擀开面团时候加一点手粉，这样包裹黄油片擀开后不容易使得面皮破裂。
将包裹黄油片的面团擀开后，折3折后用保鲜膜裹好放入冰箱松弛20分钟，一定要松弛不然后面擀面要破的。如此反复4次千层酥皮就做好了。比较消耗时间，可以折叠3次以后包保鲜膜第二天接着做。如果平时爱吃蝴蝶酥，可以一次多做点酥皮。
千层酥皮擀开后用小刀划成方形，面皮约4到5毫米厚。在面皮上面撒上粗砂糖用擀面杖轻轻滚一下，我不在上面抹水撒糖是因为抹水撒糖以后切的时候容易水水的，直接撒就可以了。
找到长方形面皮中心线，两边分别朝着中心线折2次。然后沿着面皮中心线，蘸少量水，把面皮合拢，合拢时候要对齐，水不要把边封起来。也不要用力压。
撒上少量手粉。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
切片做好的蝴蝶酥面团，每片8毫米左右。切的时候烤箱就可以开始预热了，上下温190。
切下来的蝴蝶面片，正反蘸糖
摆入烤箱，把蝴蝶酥面片小翅膀分开，并且放烤盘时候一定不能放很满。
烤至16-18分钟以后取出翻面
再烤4-5分钟
蝴蝶酥做完了，冷却后食用，每个人烤箱温度不同，别烤焦哦，烤到外层微焦黄就要注意了。烤好蝴蝶酥外面三分之一定是脆的，最里面是柔软的香香的。
1试过过水揉面，牛奶揉面，奶油揉面。奶油揉面面团最松最酥，烤出的蝴蝶酥一碰就碎。味好但是呢不适合保存，而且成本高。奶油一桶做不掉浪费厉害。做西点都知道奶油开封不好保存。纯牛奶揉面感觉没必要，几乎吃不出奶味。 2每次擀面记得撒上手粉，可以避免千层酥皮破裂 3不能用刚冻得硬邦邦的黄油片裹面团，擀不开的，要破皮的，黄油片一定要冷藏的稍微有一点软。 4第一次揉好的面团也是要醒过的