将莴笋去皮切片，切薄一些，成菱形。
将莴笋将入盐，用手拌均匀，然后腌制5-10分钟。接着用流动的水冲洗，再接水浸泡5-10分钟。 Tips: 这一步是为了将莴笋尽快的软化，方便炒菜，没有时间的小伙伴也可以省略，只是之后炒菜可能会久一些。
腌制的过程中，准备好其他材料，包括葱姜蒜肉片以及辣椒。
入锅时的顺序如下： 油-肉片-莴笋-糟辣椒-葱姜蒜。翻炒至熟出锅。 Tips: 1. 肉片炒到差不多的时候就铲到一边，将莴笋放入，接着辣椒，注意放入之后都要单独翻炒一下以便和油充分接触。 2. 在放盐时先尝一下。因为我用盐腌制过而且糟辣椒本身含盐，所以盐度足够。