腌制瘦肉。 加淀粉少许，料酒少许，盐少许，生抽少许，然后搅拌均匀，再加入一点儿食用油，易于挂浆，这样炒出的肉比较嫩。
调制酱料。 取小碗，加入一勺生抽，一勺香醋，半勺白砂糖，老抽少许，盐少许，淀粉半勺，搅拌后备用。可根据自己的口味，来添加各种调味料。
炒肉肉。 加入比平常用油量稍多的食用油，烧至中高温后，倒入腌制好的瘦肉，快速翻炒，以免粘到一起，炒至肉肉变白后，用带漏勺的锅铲，把肉都铲出来，放入盘中备用。
用前面超过肉的油，烧热，加入葱姜爆香后，加入一勺郫县豆瓣。将配菜按照胡萝卜，木耳，大葱的顺序，倒入锅中，炒至去生后，倒入炒好了的瘦肉，翻炒一分钟均匀后，倒入已经调好的酱料，翻炒一两分钟后即可起锅啦，一盘鱼香肉丝就这样完成啦。