觉得五花肉太肥，所以选用了里脊，梅柳也可以。顺纹切片后加盐、糖、盐油、生粉以及生油拌匀，腌制十分钟。
腌肉的同时将青椒、姜蒜洗净。青椒去籽切段，姜切片，蒜用刀拍扁即可。
将两个蛋打入锅内煎成荷包蛋，切开备用，不用切得太小，一个蛋切成三块或四块。
热锅后倒入油，油量可稍多些，不然易粘底。然后马上将腌好的肉滑入锅内翻炒至七成熟，起锅备用。
将姜片与蒜倒入锅肉大火煸香，然后放入青椒翻炒。青椒出现虎皮纹后加入剁椒、酱油翻炒，最后加入过油后的里脊肉与切成块状的荷包蛋炒香出锅！