将鱼洗净，撒盐放入姜片、料酒，腌制一会。
切蒜末、姜末、小葱、香菜，备料。
调酱料：5勺蒸鱼豉油、2勺料酒、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1小勺糖、3-4勺清水。（调好后自己可以尝一下咸淡，在根据自己的口味加减调料，我这里是一整条花鲢）
热锅起油，将姜末、蒜末放入锅中炒出香气，根据自己所需加入剁椒翻炒，炒出香气盛出备用。
把鱼放锅里隔水蒸6分钟后端出，倒掉蒸鱼蒸出来的水，将调好的酱汁浇到鱼头上，将炒好的剁椒铺在鱼头上。在入锅蒸3-4分钟。（根据鱼头大小自己掌控火候和时间）起锅撒上葱花和香菜（不喜欢香菜的可以不放）另起一锅烧热油，（油温一定要高）将热油浇上，完成！