鸡爪去掉指甲，然后飞一下水，去除血腥味，洗净备用，煮鸡爪的水就倒掉不用了。（“飞水”即清水煮开后放入鸡爪煮半分钟，至鸡爪略变色、收紧就行了）
花生、眉豆和红枣用清水洗净，稍稍浸泡，备用。
在准备材料的同时，烧一壶开水备用。水开后，把飞过水的鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、红枣和陈皮放入砂锅中，切几片生姜一起放进去，再把开水倒入砂锅中。（我家的砂锅是2.4L的）
大火烧开后，转中小火煮十分钟，去除表面的血沫。然后调成最小火，煲1.5-2小时。期间不要经常揭开锅盖，就让它慢慢炖。
喝汤之前根据自己的口味放盐。