黄酒鲟鱼头汤

作者： 汝忻

个人对软骨、蹄筋一类是疯狂迷恋的，见不得它们被做得不好吃然后浪费掉。火锅宴上，经常看到鲟鱼头和肉片一起被放进锅里，一顿饭吃完，鱼头软骨还不能吃，最后被捞起来，随意吮几下扔掉了，好可怜～～所以鲟鱼头成为我认真琢磨的对象……

用料

• 鲟鱼头 一个开若干份（视你的炖盅大小而定）
• 姜 一小块拍扁
• 黄豆 一小把
• 客家黄酒 1/2或3/4炖盅
• 红枣桂圆枸杞 三四五颗（可选）

黄酒鲟鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鲟鱼头开四份放入炖盅。

步骤 2

黄豆洗干净放进炖盅，泡不泡都行，因为炖煮时间长，黄豆一定会熟的，愿意吃软一点的，可以提前泡好。

步骤 3

客家黄酒倒至没过汤料，或者一半水一半酒，总之，酒不能太少，少了就不好喝了。

步骤 4

红枣桂圆枸杞之类的，可加可不加，一般冬天加，春夏就不加。

步骤 5

炖盅盖好，放入电压力锅，选择炖蹄筋档，或者隔水电蒸锅，炖汤档，软骨从白色半透明变成褐色透明就视为炖好了。图里黄豆旁边的啫喱就是软骨炖好的样子，啊～～～～妙物

黄酒鲟鱼头汤的小贴士

怕腥的话，鱼头可以用油先煎一下，我怕油不怕腥，就直接炖了。

菜谱创建时间：2017-04-23 10:42:00