清理鸡杂。a.将鸡杂上的粘膜，脏物清理，再用水清洗。b.鸡杂切件，规格随个人喜好。因为鸡肠煮熟后会卷缩，建议切成5CM以上的长度。c.倒干水后，取大概1汤匙的盐搓洗鸡杂，再用水冲净。按此方法重复搓洗，直到鸡杂表面光亮，水洗后的水不浑浊。d.鸡杂晾水备用。
将剩下的1茶匙盐和姜蓉、黄糖、淀粉、酱油加入到鸡杂中抖匀，加入适量植物油再拌匀（最后才加油，是因为油封着调味后的鸡杂会更入味更滑)。
烧开500g食用水。（记得，是烧开！！！）
加入腌制处理过的的鸡杂，盖锅盖武火煮开，持续三分钟。盛出浮沫。
此时加入酒酿，武火煮开后转文火煲10分钟（中途不要开盖，锅内足够的蒸气会让汤的口味更香绵。
将全部鸡蛋打成蛋液。待汤煮好后关火之际，以画圈的手势倒入蛋液，静待5秒，用勺子轻轻一推，美丽的蛋花就形成了。
大功告成！趁热开吃噜！
1.动物内脏由于胆固醇高，不建议多食，总之少食多滋味！ 2.购买或自酿的酒酿一般发酵2-3天就可以使用，时间太长，口感起渣，欠佳！ 3.清洗鸡杂可用淀粉代替盐，看厨师们的习惯了！