先准备好所有材料，辣椒，酸笋若干，鸭子斩小块，蒜瓣十几颗！
这个酸笋是我们老家的特产，好像别的地方不容易买到！是用井水泡春笋不放任何其他东西自然发酸的！
先煮开一锅水，把斩好的鸭肉放入水中煮熟，目的在于去除鸭子的腥味和油脂！煮好后沥干水，锅里烧开油后把沥水后的鸭肉倒入油锅，注意，这一步不要放包括盐在内的任何作料。爆炒十分钟，要不断的翻炒，避免黏锅，炒至所有鸭肉均匀金黄后，捞起沥干油！
油锅烧开后转小火，将蒜瓣姜片先放入国内炸香，炸至金黄后，转大火放辣椒炒香后把沥干油的鸭肉倒入继续翻炒，加入盐和适量的生抽！翻炒接近十分钟！注意，这一步炒的越久，翻动的频率越高，到最后就越好吃，当然也要注意不要炒太过了，十分钟左右。如果颜色不够好看，可以加一点点老抽调色！
翻炒好后，加入准备好的酸笋和凉水，即正常温度的水，大火煮！！！！
大火煮开之后，转中小火继续焖！！！
焖到水粘稠，证明所有的蛋白质都出来了，即可！
上锅！