兔子切丁，并且滤干水，很重要。加盐，生抽，嫩肉粉腌制5分钟。都直接倒在滤干水的兔子上，不要加水，切记。
切青色小米椒适量，我没有买到，所以用红色小米椒代替，前提是小米椒，不是尖椒。然后嫩姜切颗加泡椒小米椒切颗，不要心疼配料，能多不能少，备用。
油烧滚烫，凉一下加入姜和青花椒，泡椒及泡椒水。最好是活的青花椒，我买的还在路上。炒出香味后开大火，下腌制的兔子继续爆炒1到2分钟，根据兔子大小，为了入味兔子要小一点好吃。然后加入青小米椒爆炒4分钟之内，尝一下味道需要➕盐不？然后➕糖，味精起锅。如果你不是青花椒建议倒点青花椒油。
出锅后，这是第二次做，我觉得经验就是，这个菜只有小米椒可以做的出辣味，另外兔子可以多加一点嫩肉粉，盐如果腌制放了，后面放的时候别放多了。这个口味麻辣是属于鲜味，千万别炒久了。