新鲜香椿芽去老梗，洗净。
水烧沸，下香椿焯一下，这个步骤不要省略。香椿本身含有亚硝酸盐，沸水能够去除绝大多数的亚硝酸盐，原理跟焯菠菜差不多，菠菜中含有草酸。锅子用了好几年，品相差点，请忽略。
焯好的香椿撒少量盐和干面粉拌匀。
鸡蛋+面粉+盐和成糊糊。
油锅烧八成热即可下香椿炸。用筷子夹小挫香椿沾上鸡蛋糊糊下锅炸成金黄色捞出。
吃的时候可挤上新鲜柠檬汁。 觉得锅里油有些浪费，顺手切了颗洋葱一起炸了。