锅里把水烧开，然后关小火，让水面平静，把鸡蛋呈一条线般的转圈倒入开水中， 漂亮的蛋花就出来了，直接倒放碗中，齐活 后记： 打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状． 如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了． 因此就得在把水烧的大开后立刻关火，然后快速的倒鸡蛋下去，就正合适，又能立刻凝固，而且不会老． 倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以． 最后，水量要稍微比你要喝的汤量多一些，这样，鸡蛋液下去后，整体的水温不会下降太快，能保证蛋花的完全成功，往碗里倒的时候先紧着蛋花倒，最后剩一部分水就不用倒了． 只要蛋花做成功了,汤汁自然是清澈的,相辅相成的. 鸡蛋下锅后千万不要搅动,一搅就全烂了,只有在盛的时候再动,实在不行就用绳子把自己的手捆起来,省的犯欠!
份数少鸡蛋少放些或者加淀粉易于成片。