上一个【如何处理大头虾】的视频食谱已经讲了如何能把虾子加工到这个地步，所以这里不多讲了。弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少。http://www.xiachufang.com/recipe/102264857/
准备食材: 剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够。 姜切片，柠檬或酸柑切开备用。
清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定! ㊙放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。
煮好后捞出放入冰水中镇凉。
煮醉虾汁: 清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。
煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉。 ⚠一定要放凉。
放凉后才倒入花雕酒。
把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。
醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。