8寸戚风

作者： A゛初见 °

用料

• 蛋白5 个
• 蛋黄5 个
• 砂糖20（蛋黄）+50（蛋白） 克
• 牛奶40 克
• 低筋面粉85 克
• 油40 适量

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白丶蛋黄。 （打蛋盆无水无油）

步骤 2

牛奶丶玉米油丶蛋黄丶20g砂糖一同加入盆中，打散搅拌均匀！

步骤 3

搅拌至砂糖融化，牛奶跟油融为一体的状态！

步骤 4

面粉分三次筛入蛋黄液。 每次搅拌至 少或无颗粒再筛入，以免结疙瘩，影响口感！

步骤 5

搅拌到这种状态

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步骤 6

步骤 6

蛋白打至起小泡第一次加入糖。 打至起大泡第二次加入糖。 打至奶油状第三次加入糖。

步骤 7

一直打发至奶油状，阻力大，并且打蛋器头抬起来可以倒三角挂旗 。（不要打发过头了）

步骤 8

1/3蛋白霜加入蛋黄液，炒菜状搅拌在一起。 再全部倒进盛有剩余蛋白霜的打蛋盆里面，不要划圈，炒菜状搅拌均匀。

步骤 9

倒进8寸模具，放桌子摔几下，把气泡震出来。 上下各150° 50分钟。 出炉摔模，倒置放凉。

菜谱创建时间：2017-04-21 21:15:30