浮云卷-28x28cm烤盘

作者： 跑步的菜包包

第一次做浮云卷，感觉特别好吃，绵密细软，吃起来有点像轻乳酪蛋糕 全家都喜欢 所以发出来跟大家共享

用料

• 牛奶 280g
• 黄油 45g
• 盐 1.3g
• 蛋黄 86.5g
• 细砂糖 10g
• 低粉 45g
• 蛋白 135g
• 细砂糖 50g
• 夹馅用：
• 淡奶油 190g
• 伯爵茶包 1个
• 细砂糖 13.3g
• 芒果适量

浮云卷-28x28cm烤盘的做法步骤

步骤 1

蛋黄和10g细砂糖搅打至稍微发白

步骤 2

筛入低粉搅拌均匀无颗粒

步骤 3

牛奶黄油和盐放入锅中煮沸后分次冲入蛋黄糊中，搅拌均匀后。倒回锅中小火加热至略浓稠

步骤 4

把面糊过筛

步骤 5

过筛后得到细腻顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

蛋白分3次加细砂糖，打至鹰嘴状态

步骤 7

将蛋白霜分次加入蛋黄糊拌匀

步骤 8

拌匀后的面糊细腻有光泽

步骤 9

准备好烤盘，烤盘垫一张油纸，油纸上再垫一块玻璃纤维布。面糊倒入烤盘

步骤 10

用刮板抹平面糊，震盘。烤箱预热170度，上下火，中层，25分钟（具体温度和时间大家还是根据自己的烤箱判断）

步骤 11

出炉后，拖着油纸，把卷从烤盘平移到烤网上放凉

步骤 12

完全凉透后，在台面铺一张油纸，蛋糕体倒扣，撕去底部的玻璃纤维布

步骤 13

淡奶油和茶包事先冷藏浸泡一夜（我喜欢茶包里的茶碎完全加入淡奶油中），淡奶油加糖打至硬性，取2/3抹在蛋糕上。再摆上芒果

步骤 14

铺着芒果的那一条，再用剩下的淡奶油盖住水果。用擀面杖卷好蛋糕卷，冰箱冷冻10分钟，就可以切开享用啦~

浮云卷-28x28cm烤盘的小贴士

1、蛋白和蛋黄部分，还是用电子秤精确称量，不要按颗来计算 2、我用的烤箱是西门子嵌入式烤箱，每个烤箱温度脾气都不同，大家要根据自家烤箱磨合 3、蛋糕体含水量很大，所以夹馅的淡奶油要打得很硬挺 4、不喜欢茶叶末的，可以完整的一个茶包浸泡。当然什么都不加的淡奶油也好吃。只是加了风味不同，也解腻 5、过筛的筛子是明庭的，沃尔玛超市有卖 6、天气热了蛋白不好打发，可以适当加几滴柠檬汁或者白醋 想不起还有什么问题了，有问题大家留言吧，我尽量答复

菜谱创建时间：2017-04-21 16:31:35