准备工作： 准备所有材料，混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打；
108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；
趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；
黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；
加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；
将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；
切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；
预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM； 每个面团顶部撒几片海盐；
放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。
1.赤砂糖（黄糖）可用黑糖或红糖替代，但不要减糖！ 2.榛仁可用核桃仁或夏威夷果仁等替代； 3.巧克力豆可用巧克力块替代； 4.片盐可用粗粒海盐替代并酌情用量。