六寸戚风蛋糕

作者： 章魚丸小子

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 盐 1克
• 白醋或柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖（蛋清） 35克

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

乳化：糖➕牛奶➕玉米油

步骤 2

筛【低筋面粉+玉米淀粉】，刮刀z字温柔翻拌，不能打圈。逐一加蛋黄，翻拌至液体有流动性。

步骤 3

打蛋清（➕白醋、一点点盐）。【低速】打到起鱼眼大的泡泡，放三分之一糖。【中速】打到细腻泡泡，放第二次糖。【高速】打到湿性发泡，放第三次糖，打至干性发泡。【低速】最后消泡。（我的打蛋机至少8分钟）

步骤 4

预热烤箱。蛋清分三次加入，温柔翻拌，不能太用力或翻拌时间太长，怕消泡。

步骤 5

20厘米高度倒入六寸模具，震几下。烤箱160度，50-60分钟，上下加热或3D热风，【2层/中下层，烤网】

步骤 6

出炉立马震出蛋糕内热气，防止回缩。 反扣，晾凉两小时，脱模。

六寸戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋60g单个 八寸： 鸡蛋5个 细砂糖30克（蛋黄）60克（蛋清） 牛奶70克 植物油40克 低筋85克 玉米淀粉15克 （可可味➕20g可可粉）

菜谱创建时间：2017-04-21 12:55:14