意大利烩饭

作者： 米其林三星总厨

用料

• 西芹 1根
• 洋葱 1个
• 小干葱 一1个
• 干香菇 4-5个
• 新鲜百里香 20克
• 香叶 4-5片
• 虾腿和虾壳 50克
• 盐 适量
• 大蒜 2-4个
• 意大利米 一碗（150-230克）
• 黄油 一小块
• 荷兰芹 10克
• 小番茄 4-5个
• 黑胡椒粒 适量
• 蘑菇 4-5个
• 帕玛森芝士 一小块(15~30克)
• 橄榄油 适量

意大利烩饭的做法步骤

步骤 1

先煮一锅水，将西芹、洋葱切块，小干葱压扁一下，一起放入汤锅中，再加入新鲜的百里香、香叶、虾腿和虾壳，盐、黑胡椒调味，大火煮沸，调中小火煮6-8分钟，备用。

步骤 2

将洋葱、大蒜、荷兰芹切末，蘑菇切片，小番茄对半切，备用。

步骤 3

锅里放橄榄油，先将洋葱末炒香后，再加入大蒜末、蘑菇片翻炒几分钟后，加入一小把新鲜的百里香。

步骤 4

把意大利米加入锅中，翻炒几下，加入白葡萄酒，炒香，待酒精挥发完之后，加入蔬菜高汤。用汤勺将高汤分3到5次加入锅中，第二或第三次加汤时，把小番茄加入锅中，翻炒翻炒一会。再加入荷兰芹末，再加入帕马森干酪，翻炒搅拌均匀。加入黑胡椒碎，调味。在把百里香祛除，炒治5-7成熟

步骤 5

将火关掉，放入一小块黄油，待其黄油画融化，出锅。

步骤 6

根据自己的口味，调味摆盘。

菜谱创建时间：2017-04-20 23:45:31