家常炖茄子

作者： 小雏菊菊子

我老公是个疯狂爱茄子的人 所以家里会常做这道菜 这个方子汤比较鲜 适合喜欢喝炖茄子汤的人

用料

• 茄子 3个（2斤半左右）
• 肉（带肥） 80g
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 盐 适量
• 油 3勺半（大勺）
• 水 适量
• 八角 3个
• 花椒 1小把
• 海鲜酱油 适量
• 蚝油 适量

家常炖茄子的做法步骤

步骤 1

绿茄子3个

步骤 2

用手掰成块 一定要用手掰 不要用刀切

步骤 3

肉80克

步骤 4

将肉肥瘦分开切

步骤 5

蒜4瓣

步骤 6

切末

步骤 7

姜3片

步骤 8

切丝

步骤 9

如图大小的勺 锅热后先放两勺油

步骤 10

油热将切好的肥肉放进锅里略炸一会儿

步骤 11

肥肉炸至微黄色

步骤 12

下瘦肉翻炒至变色

步骤 13

下入姜丝蒜末爆香

步骤 14

倒入掰好的茄子 大火翻炒

步骤 15

翻炒中再加一勺半油 翻炒到每一块茄子上都均匀沾上油

步骤 16

淋海鲜酱油 用量如图 翻炒均匀

步骤 17

放入蚝油 用量如图 再次翻炒均匀

步骤 18

翻炒到如图状态

步骤 19

加水 水量不要没过茄子 我加的比较多 因为我老公爱喝汤

步骤 20

放入三个八角

步骤 21

放入一小把花椒

步骤 22

大火煮开后尝一下咸淡 因为酱油和蚝油里都有盐 所以要尝一下味道再放盐 放到汤稍微咸一点即可

步骤 23

转小火盖盖煮20分钟 记得盖子要欠个缝

步骤 24

20分钟后关火 这里如果不喜欢吃茄子太烂的就可以直接出锅了 我老公喜欢吃入味一点的 类似于第二天再热过一遍的茄子 所以我这一步会关火放置5分钟

步骤 25

再次开大火煮到沸腾即可关火出锅

家常炖茄子的小贴士

1.我跟我老公都不喜欢吃土豆 所以这个方子里没有土豆 如果喜欢土豆可以适量增加土豆减少茄子 并且水要稍微多放点 2.酱油用的是海天的海鲜酱油 就是包装是白底 上面有虾的图案的那种 别的牌子没用过不好说 不过我试过生抽 感觉没有海鲜酱油味道鲜 蚝油品牌不固定 3茄子比较吃油 所以翻炒的时候可以根据情况一点一点添油 不要一次加太多 不然炖出来汤会特别油

菜谱创建时间：2017-04-20 21:08:27