腊牛肉整块浸泡一夜，冲洗沥干切成中等大小的方块。腊牛肉几乎没有什么水份，所以不用担心切成这样的方块煮完会缩小。
准备好葱段姜片与白酒，葱段切长点用刀拍一下，我非常不喜欢料酒的味道，即使它能去味除腥，但在牛羊肉处理上来讲，白酒是更适合不过了。
锅中放入冷水，腊牛肉、葱段、姜片、白酒依次下锅，大火开盖煮至沸腾。
锅内沸腾后，用勺子捞去浮沫，盖上锅盖转为中火炖煮30分钟左右。（根据锅的大小和食材多少来决定炖煮的时间）
用筷子或叉子戳一下牛肉的软硬程度，腊牛肉还是吃有点嚼劲的才好，差不多了就可以关火将牛肉捞出，冷水冲洗一遍沥干。炖煮的汤千万不要扔，留一碗备用。
准备好干辣椒、八角、姜片、葱段、花椒，并另取口干净的锅，将锅烧热。
热锅凉油，先将八角与姜片入锅爆香，再倒入沥干水的腊牛肉翻炒变色，加入三颗冰糖，白砂糖也可以，看你喜欢哪种。
放入干辣椒与葱段（这里的葱段要比牛肉第一次炖煮时的葱段切的短一点）煸炒均匀，加入适量老抽上色，翻炒几下加入生抽提味，将第一次炖煮留下的那碗汤头加入，再倒入开水适量，没过食材即可，盖上锅盖文火炖15—20分钟。
白萝卜去皮切成滚刀块放入锅中与牛肉翻炒均匀，继续盖上锅盖炖煮至白萝卜软烂。 根据腊牛肉的咸度来取决要不要放盐，我这次用的腊牛肉盐分充足，所以就没有放盐。
白萝卜炖的差不多了放入青蒜苗和香菜（只放香菜茎部），加入一小勺醋翻炒，出锅前撒入少许鸡精。
出锅盛盘，撒上点香菜叶就完成啦。 为了美观可以将干辣椒与八角姜片拣出来，我无所谓就没有拣了。
1、腊牛肉因用盐腌渍风干时间较长，所以必须浸泡十小时以上，如果你用的牛肉是风干时间短的，就减少浸泡时间； 2、第一次炖煮留下的一碗汤头，就用平时吃饭的碗盛一碗即可； 3、一般腊牛肉都是偏咸的，再加上生抽老抽中有咸味，所以就不用放盐了； 4、第一遍炖煮牛肉需冷水入锅，第二遍煸炒后炖煮需加开水，不要二次加水； 5、做饭还是要看个人口味添加相应调味品，只要用心做出的饭菜不会难吃到哪里去，无论是给自己还是给家人，用心做出的食物总是美味且爱意满满。